匠心｜擇一事而終一生是匠人最浪漫的事
紅茶加工過程中，
發(fā)酵是為了使葉子中所含兒茶素氧化。
發(fā)酵的時候，
葉子中一部分物質進行化學作用，
葉色由綠色轉變成銅紅色，
變成了紅茶特有的顏色、香氣、滋味等品質。
只有適度發(fā)酵，
多酚類才可保留適當，
且與其它水溶性物質相協(xié)調(diào)，
茶湯才會爽口而不苦澀。
只有資深制茶師才能把握住這個環(huán)節(jié)。
“我做了20多年的茶，每天還是盡力去想，去測試，去做......”
黃仕海，做為一名鳳寧號的高級制茶師，
不僅要堅守傳統(tǒng)手藝，
也要經(jīng)常學習，與時俱進。
發(fā)酵程度的掌握，
是把握發(fā)酵質量的重要環(huán)節(jié)，
在制作茶的過程中，
黃仕海需要把控每一個茶葉的香氣和色澤，
究竟是蘭花香還是桂花香...
究竟是紅色還是紫銅色...
這里面的學問只有經(jīng)驗豐富的老師傅才能領會。
真正的匠人，一生專注做好一件事，
付出的時間、精力、心血，
都是無法衡量的。
即使在幕后，
也有他日復一日，年復一年的堅守。
